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<title>Pastilla</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pastilla</span></h1>

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<p><b>Pastilla</b> (<a href="Arabische_Sprache" title="Arabische Sprache">arabisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">بسطيلة</bdi></bdo>, ausgesprochen „bastila“; auf <a href="Arabische_Sprache" title="Arabische Sprache">Arabisch</a>: <i>Bestila</i>), transkribiert in <b>Bastilla, bisteeya</b>, <b>b’stilla</b> oder <b>bstilla</b>, ist ein traditionelles Gericht der <a href="Marokkanische_K%C3%BCche" title="Marokkanische Küche">marokkanischen Küche</a>, dessen Ursprünge auf das <a href="Al-Andalus" title="Al-Andalus">islamische Spanien</a> zurückgehen. Nach dem Fall von <a href="Granada" title="Granada">Granada</a>, Spaniens letzter islamischer Stadt, brachten Muslime, die im <a href="Maghreb" title="Maghreb">Maghreb</a> Zuflucht suchten, ihre eigenen kulinarischen Traditionen mit, darunter Pastilla. Der Begriff kommt vom spanischen „Pasta“.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Eigenschaften_und_Zubereitung">Eigenschaften und Zubereitung</h2></div>

<p>Traditionell ist eine Pastilla eine Pastete aus Taubenfleisch. Da dieses oft schwer zu finden ist, wird normalerweise in kleine Stücke geschnittenes Hühnerfleisch verwendet. Zur Herstellung können auch Fisch oder Innereien verschiedener Tiere verwendet werden. Pastilla wird in der Regel als <a href="Vorspeise" title="Vorspeise">Vorspeise</a> zu Beginn spezieller Mahlzeiten serviert.

</p><p>Es ist eine Zubereitung, die den Geschmack von süß und salzig kombiniert: Eine Reihe von Schichten Blätterteig, gesalzenes Fleisch, langsam in Brühe und Gewürzen gekocht und dann zerkleinert, sowie eine knusprige Schicht gerösteter und gehackter Mandeln, Zimt und Zucker.

</p><p>Die Füllung wird einen Tag im Voraus vorbereitet und durch Anbräunen der Fleischstücke in Öl hergestellt. Diese werden dann in eine Pfanne gegeben und mit dem restlichen Öl, Zwiebeln, Wasser, Petersilie und verschiedenen Gewürzen zum Kochen gebracht. Die Flüssigkeit wird dann abgekühlt und danach zu einer cremigen <a href="Sauce" title="Sauce">Sauce</a> mit geschlagenen Eiern verdickt. Das Fleisch und die Haut werden zerkleinert und der Sauce hinzugefügt, anschließend über Nacht abgekühlt.

</p><p>In einem runden Backblech wird die erste Teigschicht ausgelegt und mit Butter eingefettet. Eine Schicht Sauce wird dann verteilt, die mit einem Blätterteig bedeckt ist, und wiederholt sich mit einer zweiten Schicht Sauce und Nudeln. Es wird dann im Ofen gebacken, mit Puderzucker, Zimt und gehackten Mandeln bestreut und dann serviert.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Badiaa Anbary: <cite style="font-style:italic">La cuisine urbaine marocaine</cite>. In: Michel Aufray und Michel Perret (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Cuisines d’Orient et d’ailleurs</cite>. Éditions Glénat, 1995.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pastilla&rft.atitle=La+cuisine+urbaine+marocaine&rft.au=Badiaa+Anbary&rft.btitle=Cuisines+d%E2%80%99Orient+et+d%E2%80%99ailleurs&rft.date=1995&rft.genre=book&rft.pub=%C3%89ditions+Gl%C3%A9nat" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Gordon Ramsay: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.google.de/books/edition/Meine_ultimative_Kochschule/TyEkAwAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=Pastilla+Marokko&pg=PA272&printsec=frontcover"><i>Meine ultimative Kochschule.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 8. Mai 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APastilla&rft.title=Meine+ultimative+Kochschule&rft.description=Meine+ultimative+Kochschule&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.google.de%2Fbooks%2Fedition%2FMeine_ultimative_Kochschule%2FTyEkAwAAQBAJ%3Fhl%3Dde%26gbpv%3D1%26dq%3DPastilla%2BMarokko%26pg%3DPA272%26printsec%3Dfrontcover&rft.creator=Gordon+Ramsay"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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